Tortas ahogadas

Tortas Ahogadas de Jalisco
Es un platillo mexicano que tiene sus orignes en la Perla Tapatía a principios del siglo pasado, que se prepara con un bolillo de costura dura, rellena de carnitas y frijoles. Se le llama torta ahogada porque se sumerge en salsa roja, puede o no ser picante.
Se dice que surgio este platillo cuando un dia llego un jornalero a su casa y hambriento, buscó con que saciar su apetito, pero solo encontro un trozo de pan, frilojes machucados y trozoz de carne de cerdo y una salsa de jitomate ahogada. El hombre tomo los ingredientes y preparó una rara merienda, la cua fue tanto de su agrado que pidio a su espora le revelara los ingredientes de la salsa.
El creador de laas tortas ahogadas es el Sr. Ignacio Saldaña.

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil Yucateca

Se desarrolló muy lejos de lo que sucedía al centro del país y porque la influencia que tuvieron los mayas o la comunidad que se quedó con todo y el embate de la colonia impregnaro mucho en sus costumbres, sabores e incluso la manera de hablar.
Esta comida es parte de la fusión cultural que se desarrolló en Yucatán: la española y la maya.
eEl platillo se prepara con carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano, tradicionalmente se cocina dentro de un hoyo en el suelo sobre piedras calientes. Pibil en lengua Maya significa "bajo tierra"
Varios historiadores estan de acuerdo con que en Yucatán fue el primer lugar del continente donde se probó la carne de cerdo.

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Carne de Chinameca

Carne de chinameca: delicia de Veracruz

La carne chinameca hace honor al pueblo donde la realizan: Chinameca, Veracruz. Aun que es desconocido su origen, la preparación de esta carne es una tradición milenaria, incluso, fue probada por Hernán Cortés cuando paso por el Sur de Veracruz.

Como parte de su ritual de preparación, los habitantes del municipio se levantan desde muy temprano para comprar la carde de cerdo, la lavan cuidadosamente y la cortan en grandes trozos, se prepara con una especia prehispánica conocida como Achiote, para luego dejarla reposar varias horas. Este ingrediente es el que le da el color rojo característico de la carne. Finalmente se humea de una forma especial.

Si se van de visita al sur de Veracruz, especialmente en Coatzacoalcos y Minatitlán, se podrá encontrar muchos restaurantes que sirven la carne de chinameca de diversas maneras, en garnachas, memelas o picaditas.

Mole Poblano

El mole poblano es símbolo de la gastronomía nacional, es reconocido a nivel mundial, es un platillo orgullosamente poblano, el cual, su origen esta en el año mil 700, cuando Sor Andrea de la Asunción buscaba que un nuevo platillo fuera digno del Virrey Español Don Thomas Antonio.
Se comenta que Sor Andrea fue tomando varios ingredientes, chile mulato, chile ancho, pero se dio cuenta que era muy irritante, por lo cual lo empezó a desgastar con cosas amargas como el cacao, almendra y chocolate, le agrego anís (el mole es una mezcla de 4 picantes, 18 ingredientes) y le faltaba una especie mas, el pollo.

Cuyo nombre surgió a consecuencia de un error de pronunciación, el aroma lo percibieron las demás monjas, les cuso tentación y cuando encontraron a Sor Andrea en uno de los metates, rompen el voto de silencio y exclamaron "que bien mole, madre chile" a lo que Andrea respondió "es muele el chile, no mole chile" y entonces Sor Andrea le agradeció por ponerle nombre a su platillo, y así fue como nació el nombre de "mole poblano"

Han pasado varios años y la cocina de Santa Rosa es un icono de la gastronomía nacional.

Chiles en Nogada

Historia de los Chiles en Nogada

Hay diferentes versiones sobre este platillo típico de Puebla. Se sabe que desde 1821 las madres agustinas del Convento de Santa Monica en Puebla que al saber que don Agustín de Iturbide estaría en Puebla, para celebrar su santo, decidieron elaborar un platillo que recordara los colores de la bandera del Ejercito Trigarante verde, blanco y rojo, siendo justamente el mes en el que en ese estado se cosechan las nueces de Castilla y las granadas.

Tomaron unos chiles poblanos, los asaron, pelaron y los limpiaron bien por dentro, después los rellenaron con picadillo, frutas de la estación, nueces, almendras, piñones y diversas especias. Ya solo faltaba preparar la salsa con la que cubrirían los chiles y la hicieron con nueces de Castilla frescas, primero las pelaron perfectamente, quitando hasta el ultimo pellejito de la delgada piel que las cubre, luego las molieron en el metate con un poco de azúcar, una vez bien molida la mezclaron con leche, le añadieron un poco de vino jerez y quedo lista, ni muy espesa ni muy aguada.